第二代是圓顆粒狀
第三代是不規則塊狀
一代噴霧乾燥咖啡粉：高壓噴嘴將濃縮咖啡液以噴霧狀由上向下噴，其平均顆粒大小應控制在直徑200~300微米之間為宜。
*二代噴霧造粒咖啡粉：又稱凝聚化（Agglomerated）即溶咖啡粉；凝聚化就是將一段噴乾的細小咖啡粉，以重新濕潤的方式，使濕潤顆粒產生凝聚作用，使其形成較大顆粒，平均顆粒大小可提高到直徑1400微米，顏色較未凝聚化者為深，外觀上較為接近研磨式咖啡。
*三代冷凍乾燥咖啡粉：以昇華的方式去除水分，低溫乾燥的方式進行，故而咖啡的香味不會被破壞。
*低咖啡因即溶咖啡粉：低咖啡因咖啡或脫咖啡因咖啡的製法是先將咖啡豆用三氯乙烯或氯仿等溶劑脫除咖啡因。
*二代噴霧造粒咖啡粉：又稱凝聚化（Agglomerated）即溶咖啡粉；凝聚化就是將一段噴乾的細小咖啡粉，以重新濕潤的方式，使濕潤顆粒產生凝聚作用，使其形成較大顆粒，平均顆粒大小可提高到直徑1400微米，顏色較未凝聚化者為深，外觀上較為接近研磨式咖啡。
*三代冷凍乾燥咖啡粉：以昇華的方式去除水分，低溫乾燥的方式進行，故而咖啡的香味不會被破壞。
*低咖啡因即溶咖啡粉：低咖啡因咖啡或脫咖啡因咖啡的製法是先將咖啡豆用三氯乙烯或氯仿等溶劑脫除咖啡因。